2025年，中國(guó)白酒產(chǎn)業(yè)迎來(lái)兩大戰(zhàn)略轉(zhuǎn)折點(diǎn)：工業(yè)和信息化部將“釀酒”納入“歷史經(jīng)典產(chǎn)業(yè)”，與絲綢、瓷器、中藥并列，推動(dòng)行業(yè)從“限制性產(chǎn)業(yè)”躍升為承載中華文明的戰(zhàn)略載體；同時(shí)，“白酒國(guó)際化術(shù)語(yǔ)表達(dá)體系”構(gòu)建提上日程，標(biāo)志著行業(yè)從“產(chǎn)品走出去”邁入“文化與標(biāo)準(zhǔn)被認(rèn)同”的深水區(qū)。

這兩大事件一內(nèi)一外、一縱一橫，勾勒出清晰的破局邏輯——中國(guó)白酒需以“歷史經(jīng)典”夯實(shí)內(nèi)生價(jià)值，以“國(guó)際話語(yǔ)”打通全球認(rèn)知，輔以可持續(xù)消費(fèi)生態(tài)銜接，方能實(shí)現(xiàn)從“中國(guó)特產(chǎn)”到“全球烈酒新范式”的跨越。

向內(nèi)深耕：以“歷史經(jīng)典”定位重塑產(chǎn)業(yè)價(jià)值內(nèi)核

“歷史經(jīng)典產(chǎn)業(yè)”的定位，并非簡(jiǎn)單的身份升級(jí)，而是行業(yè)價(jià)值邏輯的根本重構(gòu)。白酒需跳出“酒精飲品”的單一認(rèn)知，從文化、科技、產(chǎn)業(yè)融合三個(gè)維度夯實(shí)內(nèi)生根基，將政策紅利轉(zhuǎn)化為發(fā)展動(dòng)能。

●文化升維：從“零散宣傳”到“系統(tǒng)敘事”

白酒的核心價(jià)值在于其千年沉淀的“活態(tài)文化遺產(chǎn)”屬性，而非孤立的工藝賣點(diǎn)。

行業(yè)需構(gòu)建完整的文化敘事體系：一方面，聯(lián)合文化機(jī)構(gòu)與高校編纂《中國(guó)白酒歷史經(jīng)典叢書》，串聯(lián)“杜康造酒”的起源傳說(shuō)、“曲為酒之骨”的工藝智慧、“酒以成禮”的社會(huì)功能，將碎片化的文化元素整合為“時(shí)間+匠心+禮儀”的完整故事線，讓白酒成為傳遞中華文明的載體；另一方面，推動(dòng)工藝與非遺保護(hù)深度綁定，將“泥窖建造技藝”“大曲制作技藝”納入國(guó)家級(jí)非遺名錄，通過(guò)“非遺工坊開(kāi)放日”“大師技藝展演”等活動(dòng)，讓抽象文化轉(zhuǎn)化為“可看、可觸、可感”的體驗(yàn)，強(qiáng)化“歷史經(jīng)典”的稀缺性與獨(dú)特性。

●科技賦能：用“現(xiàn)代技術(shù)”激活傳統(tǒng)工藝

“歷史經(jīng)典”絕非故步自封，數(shù)智化與綠色化是破解行業(yè)“經(jīng)驗(yàn)依賴”的關(guān)鍵。

其一，落地“智慧釀造”，利用物聯(lián)網(wǎng)實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)窖池溫濕度、微生物群落變化，通過(guò)大數(shù)據(jù)模型優(yōu)化發(fā)酵參數(shù)，將傳統(tǒng)“看天吃飯”的經(jīng)驗(yàn)工藝，轉(zhuǎn)化為“數(shù)據(jù)可控”的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，提升品質(zhì)穩(wěn)定性；其二，攻堅(jiān)核心技術(shù)，聯(lián)合江南大學(xué)、中國(guó)食品發(fā)酵研究院等機(jī)構(gòu)建立實(shí)驗(yàn)室，針對(duì)“固態(tài)發(fā)酵微生物機(jī)制”“陳釀風(fēng)味轉(zhuǎn)化規(guī)律”開(kāi)展研究，將“勾調(diào)”從“憑感覺(jué)的技藝”升級(jí)為“靠數(shù)據(jù)的風(fēng)味設(shè)計(jì)”；其三，踐行綠色生產(chǎn)，推廣“酒糟資源化利用”“窖池廢水循環(huán)處理”技術(shù)，既契合“雙碳”戰(zhàn)略，又降低環(huán)保成本，為“歷史經(jīng)典產(chǎn)業(yè)”注入可持續(xù)發(fā)展的基因。

●產(chǎn)業(yè)融合：從“單一生產(chǎn)”到“生態(tài)協(xié)同”

政策提出的“培育千億級(jí)產(chǎn)業(yè)集群”與“提倡優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)、反對(duì)低價(jià)劣質(zhì)”，為行業(yè)健康發(fā)展掃清了障礙，也為“產(chǎn)業(yè)融合”提供了方向。

龍頭酒企需發(fā)揮整合作用，通過(guò)并購(gòu)重組區(qū)域優(yōu)質(zhì)酒企，盤活閑置產(chǎn)能、整合原糧供應(yīng)鏈，形成“川黔醬香型”“江淮濃香型” 等核心產(chǎn)區(qū)集群，提升行業(yè)集中度；區(qū)域酒企則需深耕地域特色，打造“歷史經(jīng)典+旅游”的差異化路徑——如山西酒企結(jié)合晉商文化開(kāi)發(fā)“票號(hào)酒文化體驗(yàn)游”，讓消費(fèi)者參與“古法蒸餾”“酒器制作”，實(shí)現(xiàn)了從“酒廠觀光”到“文化沉浸”的體驗(yàn)升級(jí)。
 

同時(shí)，拓展“白酒+文創(chuàng)”“白酒+康養(yǎng)”跨界領(lǐng)域，開(kāi)發(fā)“低度養(yǎng)生酒”“酒文化IP周邊”，拓寬產(chǎn)業(yè)邊界。

●向外破壁：以“國(guó)際化術(shù)語(yǔ)體系”構(gòu)建全球認(rèn)知話語(yǔ)權(quán)

若說(shuō)“歷史經(jīng)典”是中國(guó)白酒的“里子”，那么，“國(guó)際化術(shù)語(yǔ)體系”便是其走向世界的“面子”與“通行證”。當(dāng)前，白酒出海最大的障礙并非口感，而是“認(rèn)知混亂”——海外市場(chǎng)將白酒誤歸為“中國(guó)威士忌”“米酒”，“醬香型”被誤解為“醬油味”，直接拉低了產(chǎn)品的形象。構(gòu)建科學(xué)、精準(zhǔn)、跨文化的術(shù)語(yǔ)體系，是破解“液體刀片”等負(fù)面標(biāo)簽、實(shí)現(xiàn)文化輸出的戰(zhàn)略基石。

●錨定術(shù)語(yǔ)構(gòu)建原則：平衡“文化堅(jiān)守”與“國(guó)際適配”

體系構(gòu)建需遵循“標(biāo)準(zhǔn)化、適配化、分級(jí)化、動(dòng)態(tài)化”四大原則，避免“全盤西化”或“自說(shuō)自話”。

標(biāo)準(zhǔn)化是根基，以2022年《白酒工業(yè)術(shù)語(yǔ)》為基準(zhǔn)，明確白酒“中國(guó)本土谷物蒸餾酒”的核心定義，對(duì)接國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化組織（ISO）相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，避免概念模糊導(dǎo)致的認(rèn)知偏差；適配化是關(guān)鍵，跳出“直譯陷阱”——將“醇厚綿柔”轉(zhuǎn)化為“口感圓潤(rùn)、余韻順滑”，“回味甘甜”轉(zhuǎn)化為“甘甜余韻持久”，用國(guó)際烈酒通用的感官語(yǔ)言搭建認(rèn)知橋梁；分級(jí)化是策略，酒標(biāo)標(biāo)注需簡(jiǎn)潔（如“醬香型白酒，酒精度53%”），學(xué)術(shù)交流補(bǔ)充工藝細(xì)節(jié)（如“醬香型白酒采用固態(tài)發(fā)酵，發(fā)酵周期長(zhǎng)”），市場(chǎng)宣傳融入文化內(nèi)涵（如“陳釀白酒，凝聚時(shí)間風(fēng)味”），按需傳遞信息；動(dòng)態(tài)化是保障，建立“海外反饋-專家評(píng)估-術(shù)語(yǔ)優(yōu)化”閉環(huán)，根據(jù)不同市場(chǎng)認(rèn)知變化調(diào)整表述，確保術(shù)語(yǔ)始終貼合國(guó)際語(yǔ)境。

●打造術(shù)語(yǔ)落地閉環(huán)：從“紙面標(biāo)準(zhǔn)”到“市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力”
 

術(shù)語(yǔ)體系不能停留在“紙面上”，而是需要通過(guò)“標(biāo)準(zhǔn)-應(yīng)用-教育-認(rèn)證”的閉環(huán)轉(zhuǎn)化為實(shí)效。

首先，建立權(quán)威載體，由中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)牽頭，聯(lián)合高校、龍頭企業(yè)編制《白酒國(guó)際化術(shù)語(yǔ)大典》，收錄“術(shù)語(yǔ)定義、應(yīng)用場(chǎng)景、文化注釋”，并開(kāi)發(fā)多語(yǔ)言線上查詢平臺(tái)，方便海外經(jīng)銷商、媒體、消費(fèi)者隨時(shí)查閱；

其次，統(tǒng)一應(yīng)用場(chǎng)景，要求出口產(chǎn)品包裝、英文官網(wǎng)、跨境電商詳情頁(yè)等強(qiáng)制使用規(guī)范術(shù)語(yǔ)，如在酒標(biāo)背面補(bǔ)充“固態(tài)發(fā)酵工藝”“陳釀年限”等信息——某酒企試點(diǎn)后，海外消費(fèi)者對(duì)白酒工藝的認(rèn)知度從32%提升至68%，證明了規(guī)范應(yīng)用能有效降低認(rèn)知成本；

再次，對(duì)接國(guó)際規(guī)則，主動(dòng)推動(dòng)白酒術(shù)語(yǔ)納入ISO國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)，同時(shí)，與國(guó)際葡萄酒與烈酒教育基金會(huì)（WSET）合作，將白酒知識(shí)與術(shù)語(yǔ)納入其認(rèn)證課程，從“行業(yè)教育源頭”培養(yǎng)專業(yè)認(rèn)知；

最后，強(qiáng)化行業(yè)培訓(xùn)，針對(duì)出口企業(yè)開(kāi)展術(shù)語(yǔ)應(yīng)用培訓(xùn)，合格者頒發(fā)認(rèn)證證書，并將術(shù)語(yǔ)應(yīng)用能力納入出口資質(zhì)審核，從源頭減少表述錯(cuò)誤。

●重塑品牌國(guó)際敘事：從“自說(shuō)自話”到“文化共鳴”

術(shù)語(yǔ)體系是品牌敘事的“骨架”，白酒企業(yè)需摒棄“東方神秘主義”的宣傳方式，用國(guó)際受眾可理解的邏輯講好故事。例如，推廣醬香型白酒時(shí)，不只是單純地強(qiáng)調(diào)“工藝獨(dú)特”，而是要結(jié)合術(shù)語(yǔ)解釋“長(zhǎng)時(shí)間固態(tài)發(fā)酵，形成豐富風(fēng)味物質(zhì)，口感醇厚且余韻長(zhǎng)”；舉辦海外品鑒會(huì)時(shí)，通過(guò)“工藝演示+感官體驗(yàn)”，讓消費(fèi)者直觀感受“固態(tài)發(fā)酵”與其他蒸餾酒工藝的差異，而非僅強(qiáng)調(diào)“歷史悠久”。

同時(shí)，結(jié)合不同市場(chǎng)的文化特點(diǎn)，調(diào)整敘事重點(diǎn)——在歐美市場(chǎng)突出“白酒的多元飲用場(chǎng)景”，如搭配餐食、調(diào)制雞尾酒；在東南亞市場(chǎng)則強(qiáng)調(diào)“白酒與節(jié)慶文化的關(guān)聯(lián)”，讓品牌故事與當(dāng)?shù)厣罘绞疆a(chǎn)生共鳴，逐步打破“中國(guó)特產(chǎn)”的局限。

中間支撐：構(gòu)建可持續(xù)消費(fèi)生態(tài)銜接內(nèi)外價(jià)值

無(wú)論是“歷史經(jīng)典”的內(nèi)生升級(jí)，還是“術(shù)語(yǔ)體系”的外向破壁，最終都需要落地于消費(fèi)市場(chǎng)。當(dāng)前，白酒行業(yè)面臨“高端市場(chǎng)擁擠、大眾市場(chǎng)萎縮”的結(jié)構(gòu)性矛盾，需通過(guò)“產(chǎn)品-場(chǎng)景-人群”三維調(diào)整，實(shí)現(xiàn)供需匹配，銜接內(nèi)外價(jià)值。

●產(chǎn)品分層：兼顧“文化稀缺”與“日常友好”

針對(duì)高端市場(chǎng)，聚焦“歷史經(jīng)典”的文化稀缺性，推出“年份酒”“生肖紀(jì)念酒”等產(chǎn)品，用“陳釀10年”“限量發(fā)售”強(qiáng)化“時(shí)間價(jià)值”，契合國(guó)際高端烈酒消費(fèi)邏輯；針對(duì)大眾市場(chǎng)，開(kāi)發(fā)“低度化、小瓶裝、場(chǎng)景化”產(chǎn)品，如酒精度38%的“輕奢小瓶酒”，標(biāo)注“易飲性”“可調(diào)制性”等特點(diǎn)，適配年輕消費(fèi)者的“微醺社交”需求；針對(duì)國(guó)際市場(chǎng)，推出“基礎(chǔ)款白酒”，簡(jiǎn)化包裝、突出香型標(biāo)識(shí)，降低海外消費(fèi)者的嘗試門檻。

●場(chǎng)景拓展：從“商務(wù)宴請(qǐng)”到“多元體驗(yàn)”

國(guó)內(nèi)市場(chǎng)需跳出“商務(wù)宴請(qǐng)”單一場(chǎng)景，拓展“家庭聚會(huì)”“朋友小酌”“自飲品鑒”等多元場(chǎng)景——如推出“家庭禮盒裝”，搭配“簡(jiǎn)易品鑒指南”，用通俗語(yǔ)言解釋“清香型=清爽易飲”“濃香型=醇厚飽滿”。國(guó)際市場(chǎng)需適配當(dāng)?shù)叵M(fèi)習(xí)慣，在歐美市場(chǎng)推出“白酒雞尾酒套裝”，提供“白酒+蘇打水+檸檬”的調(diào)制配方；在東南亞市場(chǎng)結(jié)合夜市文化推出“冰鎮(zhèn)白酒”，讓白酒融入當(dāng)?shù)厣顖?chǎng)景。
 

●人群觸達(dá)：用“年輕化語(yǔ)言”連接新一代

針對(duì)國(guó)內(nèi)Z世代，通過(guò)“國(guó)潮IP聯(lián)名”“短視頻內(nèi)容營(yíng)銷”傳遞品牌文化，如與故宮、敦煌合作推出限定包裝，用“傳統(tǒng)工藝×現(xiàn)代美學(xué)”的敘事，讓“歷史經(jīng)典”變得鮮活；針對(duì)國(guó)際年輕消費(fèi)者，利用短視頻平臺(tái)（如TikTok、YouTube等），邀請(qǐng)海外意見(jiàn)領(lǐng)袖（KOL）制作品鑒視頻，如《3分鐘讀懂白酒香型》《白酒與威士忌：風(fēng)味大比拼》，用輕松易懂的方式降低認(rèn)知門檻，讓中國(guó)白酒成為年輕群體的“新潮流飲品”。

長(zhǎng)期主義下的“全球白酒”之路

中國(guó)白酒的破局，不是百米沖刺，而是需要全行業(yè)踐行“長(zhǎng)期主義”的系統(tǒng)工程。對(duì)內(nèi)，需以“歷史經(jīng)典”為錨，在文化傳承中創(chuàng)新、在產(chǎn)業(yè)協(xié)同中升級(jí)，讓白酒從“消費(fèi)商品”躍升為承載中華文明的“文化符號(hào)”；對(duì)外，需以“國(guó)際化術(shù)語(yǔ)體系”為帆，在堅(jiān)守工藝基因的同時(shí)適配國(guó)際語(yǔ)境，讓中國(guó)白酒從“中國(guó)的烈酒”轉(zhuǎn)變?yōu)椤笆澜绲牧揖啤薄?/p>

當(dāng)“醬香型”不再被誤解為“醬油味”，當(dāng)“勾調(diào)”被視作“風(fēng)味設(shè)計(jì)的藝術(shù)”，當(dāng)全球消費(fèi)者能準(zhǔn)確描述白酒的“醇厚”“順滑”“余韻”時(shí)，中國(guó)白酒才算真正實(shí)現(xiàn)從“產(chǎn)品輸出”到“文化認(rèn)同”的跨越。
 

這一過(guò)程需要全行業(yè)的共同努力，每一次文化敘事的深化、每一個(gè)術(shù)語(yǔ)的精準(zhǔn)應(yīng)用、每一款產(chǎn)品的場(chǎng)景適配，都是在為“全球白酒”的未來(lái)鋪路——因?yàn)檎嬲娜蚱奉?，既要扎根本土的文化根基，更要具備擁抱世界的開(kāi)放姿態(tài)。